Dosa Recipeਅਨੂ ਸੈਣੀ। ਡੋਸਾ, ਇੱਕ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ, ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭਾਰਤ ’ਚ ਸਗੋਂ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ’ਚ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ, ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਕੁਝ ਗੱਲਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਡੋਸਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਾਲੇ ਡੋਸੇ ਵਾਂਗ ਹੀ ਕਰਿਸਪੀ ਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਹੀ ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤਵੇ ’ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪਵੇਗਾ। ਇਸ ਲੇਖ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਘਰ ’ਚ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਰਗਾ ਡੋਸਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਾਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ’ਚ ਦੱਸਾਂਗੇ।
ਇਹ ਖਬਰ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ : Water Problem: ਰਜਰਾਹਿਆਂ ਤੇ ਕੱਸੀਆਂ ’ਚ ਆ ਰਹੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਾਣੀ ਨੇ ਚਿੰਤਾ ਵਧਾਈ, ਕਿਸਾਨ ਆਗੂਆਂ ਦੱਸੀ ਪੂਰੀ ਗੱਲ
ਡੋਸਾ ਬੈਟਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ | Dosa Recipe
ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ
- ਚਿਵੜਾ (ਉੜਦ ਦਾਲ) 1 ਕੱਪ
- ਚੌਲ 3 ਕੱਪ
- ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ (ਮੰਗਦਾਨੀ) 1 ਚਮਚ
- ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ
- ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ
ਡੋਸਾ ਬੈਟਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ | Dosa Recipe
- ਚੌਲ ਤੇ ਦਾਲ ਨੂੰ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ : ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਚੌਲ ਤੇ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਟੋਰੀਆਂ ਪਾਣੀ ’ਚ 4-6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ’ਚ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ ਵੀ ਪਾਓ। ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ ਘੋਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਭਾਰਨ ’ਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤੇ ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
- ਚੱਕੀ ’ਚ ਪੀਸਣਾ : ਜਦੋਂ ਚੌਲ ਤੇ ਦਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਿੱਜ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਜਾਂ ਪੱਥਰ ਦੀ ਚੱਕੀ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਲਓ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਪੀਸ ਕੇ ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ’ਚ ਕੱਢ ਲਓ ਤੇ ਫਿਰ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪੀਸ ਲਓ। ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਡੋਸਾ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਮੀਰਣ ਦੇਣਾ : ਹੁਣ ਚੌਲਾਂ ਤੇ ਦਾਲ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ’ਚ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਤੇ ਇਸਨੂੰ 8-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ ’ਤੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਘੋਲ ਖਮੀਰ ਜਾਵੇ। ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਘੋਲ ਜਲਦੀ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਰਦੀਆਂ ’ਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਘੋਲ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ’ਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣਗੇ।
- ਘੋਲ ’ਚ ਨਮਕ ਪਾਉਣਾ : ਖਮੀਰ ਦੇ ਉੱਗਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਘੋਲ ’ਚ ਨਮਕ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਨਮਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਵੇ।
ਤਵੇ ’ਤੇ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣਾ | Dosa Recipe
- ਹੁਣ ਜਦੋਂ ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਤਵੇ ’ਤੇ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ। ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਾਲੇ ਡੋਸੇ ਵਾਂਗ ਕਰਿਸਪੀ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪੈਨ ਦੇ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਤਵੇ ’ਤੇ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਇੱਥੇ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ
- ਤਵੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ : ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਤਵੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਡੋਸਾ ਤਵੇ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤਵੇ ’ਤੇ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਬੂੰਦਾਂ ਪਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਤੇ ਫਿਰ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨਾਲ ਤਵੇ ਨੂੰ ਪੂੰਝੋ। ਇਸ ਨਾਲ ਤਵੇ ਗਰੀਸ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਤੇ ਡੋਸਾ ਚਿਪਕੇਗਾ ਨਹੀਂ।
- ਘੋਲ ਫੈਲਾਉਣਾ : ਹੁਣ ਤਵੇ ’ਤੇ ਘੋਲ ਦਾ ਇੱਕ ਕੜਛੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ’ਚ ਫੈਲਾਓ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਡੋਸਾ ਨਾ ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤੇ ਨਾ ਹੀ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ। ਇੱਕਸਾਰ ਮੋਟਾਈ ਦਾ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।
- ਤੇਲ ਪਾਓ : ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ’ਤੇ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਤੁਸੀਂ ਗੋਲਾਕਾਰ ਗਤੀ ’ਚ ਤੇਲ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਡੋਸਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਡੋਸੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਕਰਿਸਪਾਈਸ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
- ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਪਕਾਓ : ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਫਿਰ ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਵੀ ਬੇਕ ਕਰੋ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ’ਚ ਤਵੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਜੇਕਰ ਤਵਾ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ ਤਾਂ ਡੋਸਾ ਸੜ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤੇ ਜੇਕਰ ਤਵਾ ਘੱਟ ਗਰਮ ਹੈ ਤਾਂ ਡੋਸਾ ਕਰਿਸਪੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ।
- ਡੋਸਾ ਪਰੋਸਣਾ : ਜਦੋਂ ਡੋਸਾ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਤਵੇ ’ਚੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਾਂਬਰ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਤੰਬਾ ਹਰੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਖਾਸ ਸੁਝਾਅ | Dosa Recipe
1. ਡੋਸੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ : ਡੋਸੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਘੋਲ ਖਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਤਾਂ ਡੋਸਾ ਨਾ ਤਾਂ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਵੇਗਾ ਤੇ ਨਾ ਹੀ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਚੰਗਾ ਹੋਵੇਗਾ।
2. ਤਵੇ ਦੀ ਸਹੀ ਹਾਲਤ : ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਵੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤਵਾ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਨਹੀਂ ਹੈ ਤਾਂ ਡੋਸਾ ਤਵੇ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ।
3. ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ : ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਹੀ ਰੱਖੋ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਲ ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਚਿਕਨਾਈ ਵਾਲਾ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤੇਲ ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪੀ ਨਹੀਂ ਬਣਾ ਸਕਦਾ। ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਰਗਾ ਡੋਸਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਸਹੀ ਘੋਲ ਤੇ ਤਵੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਕਦਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ’ਚ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਾਂਗ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਡੋਸਾ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਸੁਆਦੀ ਡੋਸੇ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਨ ਦਿਓ ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਓ।
